Le chou rouge fait partie de la catégorie des choux blancs, tout comme le chou vert. il fonctionne donc aussi très bien pour la confection d’une choucroute. toutefois, le chou. Technique Éplucher les choux de bruxelles préparation préliminaire des choux de bruxelles avant cuisson. technique chou rouge à la lilloise un. Pour un contenant de 1 gallon, épépinez et râpez 5 livres de chou. mesurez 3 cuillères à soupe de sel de décapage (ou casher ou laitier). alternez les couches de. Le chou lacto-fermenté est très simple et rapide à préparer puis se conserve durant des mois. la choucroute maison est incomparable à la choucroute industrielle. La meilleure variété de chou pour faire une choucroute est le quintal d’alsace. c’est un chou pommé très gros et très volumineux,
Comme son père et son grand-père avant lui, sébastien peaufine sa choucroute maison. ni la casserole, ni la recette ont changé. "du chou qui a été fermenté, ensuite, on y. 1 salez le chou. mettez 2 kg de chou vert émincé dans un grand saladier. ajoutez trois cuillères à soupe de sel fin et mélangez les ingrédients à l'aide d'une. Recommencez : 7/8 cm de chou, 3 poignées de gros sel, assaisonnement, puis retassez. petit à petit, le sel va faire dégorger les lamelles de chou, et la jarre va se remplir de «. Voici comme je prépare ma choucroute maison. j'explique le principe de lactofermentation qui permet d'obtenir une choucroute maison délicieuse, peu coûteuse. La choucroute, ce mets emblématique d'europe centrale, incarne à la fois la tradition culinaire et l'art de la fermentation. originaire d'alsace, la choucroute est un
L’assiette de choucroute. le 1er janvier, il est de tradition de mettre une pièce sous l’assiette de choucroute à liège, ou de la manger avec une pièce dans la main. "c’est. Recette. commencez par laver la choucroute à l’eau froide et essorez-la bien. faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir l’oignon émincé à feu doux, sans. Déposer une couche de 10 cm de chou, 1/5 des autres ingrédients, sel, genièvre, pomme, épices. avec le bâton, tasser le chou. La recette du chou fermenté fait maison pour faire sa choucroute. par contre, comme pour tous les aliments fermentés, il faut respecter le temps de la recette. Le chou idéal pour ce plat est le chou blanc pommé, une variété aux feuilles serrées et croquantes, qui supporte bien la conservation en bocal et développe des
Préparation enlever les feuilles extérieures du chou et en conser- ver quelques-unes pour mettre sur le dessus du chou dans les pots. couper le chou en quatre et retirer le. Pressez le chou fortement avec vos mains en le massant pour en faire sortir l’eau. ajoutez l’autre moitié du sel et continuez à masser le chou environ 5 minutes. couvrez. Le coupe-choux ; la grosse mandoline à 3 lames ou encore appelée rabot à choux ou mandoline à choux. vous pouvez ajouter à cela un pilon pour tasser. Il est commun de couper ces feuilles en fines lamelles au coupe chou, voire de prendre carrément le chou à pleine main et de le passer au rape-choux ou à la